Bakteri, Virüs ve Toksinler: Besin Zehirlenmelerinin Önlenmesi İçin Alınacak Önlemler
Besinler aracılığıyla insan vücuduna geçen bakteri, virüs, parazit, toksin ve kimyasal maddeler besin zehirlenmesine sebep olabilir.
Yaz aylarında artan sıcaklıklarla birlikte besin zehirlenmesi vakaları artmaktadır.
Diyetisyen Gültaç Dayı Çamır, besin zehirlenmesine yol açan dört farklı bakteri çeşidinin bulunduğunu belirtmektedir.
Stafilokok adı verilen bakteri, et, süt, süt ürünleri ve yeterince yıkanmamış malzemelerden yapılan salatalarda görülebilir.
Bakteri tüketildikten sonra kısa sürede zehirlenme belirtileri ortaya çıkar ve kusma gibi reaksiyonlar görülebilir.
Besin zehirlenmelerine neden olan bir diğer bakteri türü ise shigella olup, belirtiler genellikle bir veya iki gün sonra ortaya çıkar.
Bu bakteri bulantı, ateş, kramplar ve karın ağrıları gibi belirtilere yol açabilir.
Clostridium botilinum adlı bakteri ise ölümcül olabilen bir türdür ve et, sebze, meyve ve konserve ürünlerde bulunabilir.
Bakterinin neden olduğu zehirlenme durumunda felç, solunum problemleri ve ölüm gibi sonuçlar görülebilir.
Diyetisyen Gültaç Dayı Çamır, tüketicilerin dikkat etmesi gereken noktaları şu şekilde sıralamaktadır: ucuz ve kontrolsüz ürünlerden kaçınılmalı, etler güvenilir kaynaklardan alınmalı ve paketli ürünler tercih edilmelidir.
Besinlerin bozulmasını engellemek için pişmiş yemekler hemen tüketilmediyse iki saat içinde buzdolabına konulmalı ve daha sonra ısıtılırken yeterli dereceye ulaştığından emin olunmalıdır.
Ayrıca çiğ ve pişmiş besinlerin temasından kaçınılmalı, kişisel hijyen kurallarına dikkat edilmeli ve kesiklerin besinlerle teması engellenmelidir.
Sebzeler ve meyveler iyice yıkandıktan sonra tüketilmeli ve riskli besinler ayrı ekipmanlarla hazırlanmalıdır.
Pişirilmemiş besinlerin tüketilmesi durumunda, eller iyice yıkanmalı ve besinlerin yeterince pişirilip pişirilmediği kontrol edilmelidir.
İshal veya kusma durumunda ise dinlenilmeli ve sıvı alımı artırılmalıdır, ishal durumunda uygun besinler tüketilmelidir.
